紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量奇特、用價(jià)值高的花青素。根據(jù)《研究》一書中，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是自由基劑，其自由基能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是能透過血腦屏障自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少給人體的一些危害，紫薯將成為花青素的主要原料之一。經(jīng)各國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，花青素對(duì)100多種疾病有和作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必須營(yíng)養(yǎng)素。

降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎，因而可以包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；花粉病和其它過敏癥；增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管性；保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；1松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓）；1作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而阿爾茨海默氏??；1通過對(duì)性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。1花青素還具有抗輻射花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的可是不可或缺的。

 

紫薯做為一種新鮮無(wú)污染的綠色產(chǎn)品的上市，一下子就吸引了很多人的眼球。它不但口感好，而已顏色上也比較鮮艷，很能激起人們的食欲！無(wú)論是小孩，老年人，還是青年人都愛吃！所以紫薯一上市，就很快別人們搶購(gòu)一空！雖然每年的紫薯種植都擴(kuò)大面積，但是也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求。每年的元旦前后，紫薯都非常緊缺的！
冬季的時(shí)候很多人都是喜歡吃紫薯的,除了紫薯的味道是比較好的還有就是紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)呢S富的,但是具體紫薯怎么吃才能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大程度的被我們吸收呢?下面我們就給大家說說紫薯如何吃營(yíng)養(yǎng)吸收更好吧。 1、紫薯南瓜糖水 做法:把南瓜去皮去籽切小塊,紫薯去皮切小塊。
  然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋,加入適量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了,加入少量冰糖或者紅糖至融化即可,是這個(gè)季節(jié)保暖飲料。與作用:補(bǔ)鐵高手,可以貧血,還可以減少鉛的吸收,提高人體抵抗力。 2、紫薯粥 做法:選擇一個(gè)紫薯,紫米,銀耳,紅棗幾顆,糖少許。
  做法也很簡(jiǎn)單,先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時(shí),紅棗去核,紫薯去皮切小塊。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯,開鍋后關(guān)小火,直到煮軟煮爛加糖和紅棗,煮開2分鐘即可。與作用:  養(yǎng)顏、同時(shí)開胃、潤(rùn)腸排毒又,適合這個(gè)季節(jié)食用。 紫薯和紫米都是色素,又因?yàn)榛ㄇ嗨匾兹苡谒?所以不必?fù)?dān)心濃重的紫色,紫米也不宜過分搓洗,免得丟失很多這重要的成分花青素。