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澀柿采收后的時間較長，而且對于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中常見的脫澀方法有以下幾種：一、保鮮劑法保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。 使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。 二、搗柿子果法浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。 三、混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
富平尖柿富平栽植柿子歷史悠久，據(jù)有關資料記載，從漢代就開始栽植，距今已有2000多年的歷史。據(jù)志書記載：明朝萬歷年間太師太保孫丕揚曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。在日本吉野市世界上的柿子博物館里就有“世界上柿子生產國為中國，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。 富平柿子品種有升底尖柿、辣角尖柿等10多個，主栽品種為升底尖柿，為柿樹中的名優(yōu)品種，營養(yǎng)價值居國內同類產品之冠。富平尖柿是制作柿餅的優(yōu)良品種，出餅率高達26%。富平柿餅質地透明，清甜爽口，營養(yǎng)豐富，具有潤肺、補血、健胃、止咳、抗癌、防輻射、抗衰老等藥理功能。是全省名貴食品之一。被專家譽為“制餅珍品”。 解放后，莊里合兒餅先后選項送西北農展館、全國農業(yè)展覽館、列入地方名產進行展覽。1972年北京植物園特地引進我縣尖柿樹苗200多株。1980年中央有關部門專電派購莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產，以省政府名義裝袋空飄臺灣帶去了大陸人民對臺灣同胞的思念和祖國統(tǒng)一的誠意。產品現(xiàn)遠銷韓國、日本等地。
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