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 化學(xué)危害的控制措施
  源頭控制：對(duì)化學(xué)危害的控制有時(shí)比控制 生物危害更加困難，如農(nóng)藥、獸藥的殘留問(wèn)題，一般可考慮從非
 
污染區(qū)域和合格供應(yīng)商采購(gòu)食品原料，有條件的可以選擇通過(guò)有機(jī)產(chǎn) 品認(rèn)證的食品原料。
    
  加工過(guò)程控制：合理使用食品添加劑。




博慧達(dá)企業(yè)管理咨詢(xún)(鹽城市分公司)，現(xiàn)貨優(yōu)質(zhì)低價(jià)是我們的承諾!!時(shí)間與信譽(yù)是我們的宗旨!!!公司熱誠(chéng)歡迎各界顧客前來(lái)參觀指導(dǎo),看貨，常年主營(yíng) ISO13485認(rèn)證種類(lèi)規(guī)格齊全.歡迎參觀指導(dǎo),看貨訂貨!客戶(hù)di yi、信譽(yù)至上是我們的服務(wù)的宗旨,您的滿(mǎn)意是我們z u i大的欣慰!



判斷樹(shù)(Decision tree)

        通過(guò)上面所進(jìn)行的危害分析，我們已知道什么是顯著危害，以及采取什么樣的措施來(lái)防止危害發(fā)生。但是危害介入的步驟，不一定就在該加工步驟進(jìn)行控制，而在隨后步驟或工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。確定CCP容易混淆，但決定樹(shù)是一個(gè)好幫手。
判斷樹(shù)是四個(gè)連續(xù)問(wèn)題組成：




   iso22000標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，很多企業(yè)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)中的前提方案就是原有的gmp。但實(shí)際上，前提方案與gmp之間有很多不同；另外，在以往的咨詢(xún)工作中也感覺(jué)ssop文件存在一些不足，筆者認(rèn)為，操作性前提方案的建立應(yīng)在參照原有ssop文件的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整和完善。
gmp與前提方案的區(qū)別在沒(méi)有一套完整的食品管理體系出現(xiàn)之前，gmp的作用類(lèi)似于食品管理體系手冊(cè)的作用，涉及內(nèi)容比較廣。



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ISO22000的步驟和原理

5個(gè)初始步驟是：
   1) 建立HACCP小組；
   2) 產(chǎn)品描述；
   3) 預(yù)期使用；
   4) 繪制流程圖；
   5) 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。




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