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 化學(xué)危害的控制措施
  源頭控制:對(duì)化學(xué)危害的控制有時(shí)比控制 生物危害更加困難,如農(nóng)藥、獸藥的殘留問題,一般可考慮從非
 
污染區(qū)域和合格供應(yīng)商采購食品原料,有條件的可以選擇通過有機(jī)產(chǎn) 品認(rèn)證的食品原料。
    
  加工過程控制:合理使用食品添加劑。




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判斷樹(Decision tree)

        通過上面所進(jìn)行的危害分析,我們已知道什么是顯著危害,以及采取什么樣的措施來防止危害發(fā)生。但是危害介入的步驟,不一定就在該加工步驟進(jìn)行控制,而在隨后步驟或工序上控制其危害,那么后面的工序就是CCP。確定CCP容易混淆,但決定樹是一個(gè)好幫手。
判斷樹是四個(gè)連續(xù)問題組成:




   iso22000標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,很多企業(yè)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)中的前提方案就是原有的gmp。但實(shí)際上,前提方案與gmp之間有很多不同;另外,在以往的咨詢工作中也感覺ssop文件存在一些不足,筆者認(rèn)為,操作性前提方案的建立應(yīng)在參照原有ssop文件的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整和完善。
gmp與前提方案的區(qū)別在沒有一套完整的食品管理體系出現(xiàn)之前,gmp的作用類似于食品管理體系手冊(cè)的作用,涉及內(nèi)容比較廣。



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ISO22000的步驟和原理

5個(gè)初始步驟是:
   1) 建立HACCP小組;
   2) 產(chǎn)品描述;
   3) 預(yù)期使用;
   4) 繪制流程圖;
   5) 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。




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